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Auberge - domaine viticole |
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Cépage Pinot Noir (Spätburgunder) Le cépage Pinot Noir, plus précisément le Pinot Noir bleu, est un très vieux cépage rouge lequel probablement les Romains ont déjà cultivé en Bourgogne française. Dans le nom allemand Spätburgunder, l'origine du cépage est documentée. En France et autres pays, le cépage est connu sous le nom Pinot Noir. Comme cépage rouge de haute qualité, le Pinot Noir est dans la région viticole de la Moselle le pendant au cépage blanc Riesling. Jusqu'à la fin des années 1980, la cultivation des cépages rouges à la Moselle était interdite par la loi sur le vin (Weingesetz) de 1933. Après la levée de l'interdiction de la cultivation à partir du début des années 1990, les premières vignobles ont été plantée avec les vignes des cépages Pinot Noir et Dornfelder. Avec demande croissante pour vin rouge en Allemagne, le Pinot Noir est devenu partie intégrante de la viticulture à la Moselle. Aujourd'hui, la proportion de vignobles plantés avec Pinot Noir à la Moselle est d'environ 4%. Après la vendange, les raisins Pinot Noir sont égrappés et pressé pour la production traditionnelle de vin rouge: Ici, les baies sont séparées mécaniquement de le bois et les bailes sont pressées partiellement. La masse résultante de moût (jus de fruit), de peaux de raisin et de pépins de raisin est appelée Maische (purée). À cet état, le moût est encore blanc à cause de la pulpe blanche et pas rouge. Pendant la fermentation suivante, qui dure plusieurs jours, les arômes (tanins) et colorants les sont libérés des peaux de raisin. Par agitation, compression continue ou chaleur, le processus appelé l'extraction peut être assisté. Ensuite, la purée est pressée finalement et le moût est séparé des peaux et des pépins de raisin. Les paramètres de processus extraction peut varie. C’est pourquoi l’intensité de couleur rouge du vin rouge n'est pas toujours comme attendu ou espéré. La couleur est alors plutôt rouge clair et le vin rouge est une Rosé. Afin de rendre la couleur rouge plus foncée, le vin rouge du cépage Spätburgunder peut être mélangé avec petites quantités de vin rouge du cépage Dornfelder qu’est moins intense du goût. Le cépage Dornfelder est un cépage rouge à haut rendement et est caractérisé par son intensité de couleur rouge. C'est que prédestine le Dornfelder par vin de couverture couleur dans le vin rouge du cépage Pinot Noir. |
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Si les raisins rouges de Pinot Noir sont pressés immédiatement complètement après le vendage, un vin blanc à base de raisins rouges est produit en raison de la pulpe blanche. En termes de couleur, seulement une légère couleur rosée ou saumonée indique le cépage rouge d'origine du vin. Ce vin s'appelle Blanc de Noirs. Le nom allemand utilisé de manière synonyme est Weissherbst. Informations supplémentaires sur le cépage Pinot Noir et son aire de répartition sont disponibles sur le lien externe suivant: fr.wikipedia.org/wiki/Pinot_noir_(cépage).
Notre assortiment de vin propose une vue d’ensemble pour quels vins les raisins du cépage Pinot Noir ont été utilisés. La |
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